Ada banyak pasta kari yang berbeda Anda dapat membuat. Sedangkan bahan bervariasi, langkah-langkah yang perlu Anda ambil ketika mempersiapkan mereka hampir identik untuk setiap resep. Satu-satunya waktu Anda bisa mengharapkan petunjuk untuk benar-benar mengubah adalah ketika Anda sedang mempersiapkan roux kari, bumbu kari yang menggabungkan dengan mentega dan tepung.
- Kupas dan roti panggang setiap jahe, bawang putih, bawang merah, bawang merah atau. Ketika bahan-bahan ini adalah di antara mereka disebut dalam resep, Anda harus terkelupas kulit luar, cincang kasar bahan menjadi potongan-potongan chunky, dan bersulang potongan-potongan di atas kompor.Untuk mengupas bahan:
Peel jahe dengan lembut menggores kulit off dengan sendok - Lepaskan benih dari chiles segar dan kering. Jika resep panggilan untuk chiles sebenarnya secara keseluruhan, Anda harus menghapus setiap batang, tulang rusuk, dan biji-bijian. Gunakan pisau yang tajam namun kecil usus chiles.
Setelah penanganan chiles, cuci tangan Anda dengan sabun dan air. Jika Anda tidak mencuci tangan Anda, Anda mungkin secara tidak sengaja menggosok mata Anda dan mentransfer jus ke jaringan sensitif di sana dan menyebabkan sensasi terbakar parah - Rendam setiap chiles kering. Chiles segar dapat digunakan sebagai mereka, tetapi jika resep panggilan untuk cabai kering, Anda harus mempertimbangkan merendam dalam air hangat pertama yang menanamkan mereka dengan beberapa kelembaban mereka yang hilang.
Merobek atau memotong chiles menjadi potongan-potongan kecil dan menempatkan mereka dalam mangkuk. Isi mangkuk dengan air hangat, dan membiarkan chiles rendam selama 10 menit. Tiriskan air sebelum menambahkan chiles ke seluruh rempah-rempah dan bahan-bahan - Pertimbangkan setiap memanggang seluruh rempah-rempah
- Perhatikan perbedaan antara rempah-rempah segar dan rempah-rempah kering. Beberapa resep mungkin panggilan untuk rempah-rempah segar dan rempah-rempah, sementara yang lain akan daftar versi kering. Pasta kari membuat rempah-rempah segar segar biasanya memiliki aroma kuat dan rasa yang lebih kompleks, tapi versi yang dibuat dengan rempah-rempah kering biasanya hanya sebagai diterima oleh lidah umum. Pilihannya adalah terutama masalah preferensi-menghemat waktu dengan menggunakan rempah-rempah kering atau meningkatkan profil rasa dengan menggunakan rempah-rempah segar.
Jika Anda perlu mengkonversi rempah-rempah segar untuk rempah-rempah kering, atau sebaliknya, memeriksa rasio konversi untuk rempah-rempah tertentu sebelum melanjutkan.
Untuk semua herbal, gunakan 1/3 jumlah herbal kering untuk setiap jumlah herba segar yang terdaftar. Misalnya, 3 sdt (15 ml) peterseli segar akan sama dengan 1 sdt (5 ml) peterseli kering - Canai bahan kering. Setelah Anda telah mempersiapkan segala bahan individu untuk pasta kari Anda, menggabungkan rempah-rempah dan bahan-bahan kering lainnya dalam food processor dan blender dengan cepat sampai mereka membentuk denda, bubuk merata gabungan.
Langkah ini tidak diperlukan jika Anda sudah menggunakan sebelumnya tanah, bubuk rempah-rempah, tetapi Anda masih harus melemparkan rempah-rempah bersama-sama dengan lembut untuk mendistribusikan secara merata dalam campuran - Tambahkan bahan lembab. Tempatkan setiap bahan lembab, akar segar, atau sayuran segar aromatik dalam food processor bersama dengan bumbu halus Anda. Pulse lembut selama beberapa detik untuk memecahkan setiap potongan yang lebih besar dari makanan, termasuk potongan yang lebih besar dari Chili, bawang merah, bawang merah, bawang putih, jahe atau
- Proses cepat untuk membentuk pasta. Setelah rempah-rempah dan bahan-bahan lain yang longgar digabungkan, proses atau memadukan mereka dengan kecepatan tinggi selama beberapa menit. Lanjutkan pengolahan mereka sampai bentuk pasta kental.
Jika beberapa pasta atau bahan-bahan yang terpisah menempel pada sisi mangkuk food processor, pause proses dan mengikis sisi bawah dengan spatula. Melakukan hal ini akan membantu Anda menjaga rasio yang tepat dari rempah-rempah - Simpan dalam wadah kedap udara. Anda dapat menyimpan pasta kari hingga 1 bulan di kulkas atau sampai dengan 1 tahun di freezer
- Lelehkan mentega
- Tambahkan tepung. Taburkan tepung ke dalam mentega cair. Gunakan spatula untuk mengaduk tepung ke dalam mentega sedapat mungkin.
Setelah digabungkan, tepung dan mentega harus membengkak - Masak selama 20 sampai 30 menit. Masak roux untuk penuh 20 sampai 30 menit, aduk dengan kecepatan yang hampir konstan, sampai warna menghangatkan ke coklat muda.
Anda butuhkan untuk memasak roux secara menyeluruh untuk menghilangkan rasa kuat tepung mentah. Roux matang masih bisa mempertahankan rasa itu, dan sebagai hasilnya, roux kari Anda bisa memiliki sedikit kepahitan - Tambahkan rempah-rempah. Tambahkan bumbu apa pun menyerukan dalam resep pada saat ini, diaduk sampai baik gabungan. Masak, aduk terus, selama 30 detik sebelum melepaskan roux kari dari panas.
Dalam kasus resep disediakan di sini, Anda akan menambahkan bubuk kari, garam masala, dan cabe rawit - Simpan dalam wadah kedap udara. Kari roux dapat digunakan segera, tetapi jika Anda tidak berencana untuk melakukannya, biarkan dingin sebelum memindahkannya ke wadah kedap udara. Menyimpannya dalam lemari es sampai 1 bulan atau dalam freezer sampai 4 bulan
No comments:
Post a Comment